FetesduVin.com : Alsace et ses produits du terroir, foie gras, choucroute, houblon
Les produits du terroir alsacien, que de bonnes choses, tel que le foie gras, les navets, choucroute, biere traditionnelle. On y mange bien et on y revendique la douceur de vivre !!!
Autres noms : Choucroute à l'alsacienne - Choucroute au Riesling
- Choucroute à l'ancienne - Choucroute traditionnelle - Sürkrüt
- Sûrkrût - Sauerkraut :
Une fine julienne de choux blancs "Quintal d'Alsace" fermentée
en saumure puis lavée, cuisinée à la graisse et au
Riesling, parfumée au genièvre, enfin garnie de viandes,
volailles ou poissons (généralement d'une montagne de charcuteries
d'Alsace) et accompagnée de pommes de terre.
Emblème de la gastronomie alsacienne - (la récolte ayant lieu à partir de mi-juillet jusqu'à novembre et la saumure devant durer au moins 8 semaines, la meilleure saison pour la choucroute crue fraîche en saumure va de mi-septembre à février (ce qui tombe bien car correspond à la saison froide) - après il s'agit de choucroute crue longuement saumurée dont l'acidité augmente, qu'elle soit vendue crue ou cuite ou cuisinée). La qualité d'un bon chou se reconnait à sa blancheur.